房地产企业说的"收方"是什么意思?为什么常和签证并列呢?

如楼上所说，“收方”通常指的是将土石方量测量出来的，但是测量出来当然要记录在签证上了。
但是也不一定测量出来就必须马上办签证的，收方的各方将数据记录后，再由乙方将数据记录在签证上后找各方人员复核签字。

通常指测量土方方量的行为！测量好了，当然要进行签证！